Tonnarelli cacio e pepe

Dal team GetYourMacros · 24 settembre 2026

Tre ingredienti e una crema di pecorino che si monta con l'acqua di cottura, mai sul fuoco diretto.

• Tempo 20 min
• Portata Primo piatto
• Dieta Vegetariana
• Cucina Italiana
• Allergeni glutine, latte e derivati

Ingredienti (1 porzione)

• 100 g Pasta di semola
• 40 g Pecorino romano
• Pepe nero q.b.

Quantità per una porzione: moltiplica per i commensali. Calorie e macro sono calcolati sul database degli alimenti dell'app, ingrediente per ingrediente.

Preparazione

1. Grattugia il pecorino molto fine e tienilo in una ciotola capiente: se i pezzi sono grossi non si scioglieranno e resteranno filamenti.
2. Pesta il pepe nero al mortaio o schiaccialo con il fondo di un bicchiere, poi tostalo trenta secondi in padella asciutta finché profuma.
3. Lessa i tonnarelli in poca acqua salata, la metà del solito: più amido nell'acqua significa una crema che lega senza altri grassi.
4. Preleva due cuccchiai di acqua di cottura, lasciala intiepidire qualche secondo e versala sul pecorino mescolando fino a ottenere una crema liscia.
5. Scola la pasta al dente, uniscila al pepe tostato in padella spenta e mescola, poi aggiungi la crema di pecorino fuori dal fuoco.
6. Manteca aggiungendo acqua di cottura poco per volta finché la salsa veste ogni filo di pasta, e servi con un'ultima macinata di pepe.

Consigli

• L'acqua bollente cuoce il formaggio e lo fa impazzire: falla sempre intiepidire prima di versarla sul pecorino.
• Cuocere la pasta in poca acqua è il trucco che rende inutile aggiungere burro o panna.

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