Spaghetti alla carbonara

Dal team GetYourMacros · 24 settembre 2026

Guanciale rosolato finché il grasso diventa vetro, uova e pecorino mantecati fuori dal fuoco con l'acqua di cottura.

• Tempo 25 min
• Portata Piatto unico
• Dieta Onnivora
• Cucina Italiana
• Allergeni glutine, latte e derivati, uova

Ingredienti (1 porzione)

• 100 g Pasta di semola
• 2 Uova (120 g)
• 25 g Guanciale
• 25 g Pecorino romano
• Pepe nero q.b.

Quantità per una porzione: moltiplica per i commensali. Calorie e macro sono calcolati sul database degli alimenti dell'app, ingrediente per ingrediente.

Preparazione

1. Taglia il guanciale a listarelle spesse mezzo centimetro e mettilo in una padella fredda e larga, senza olio: il suo grasso è tutto il condimento che serve.
2. Accendi a fuoco medio-basso e lascialo sciogliere per 8-10 minuti, finché la parte grassa diventa trasparente e quella magra croccante, poi spegni.
3. Sbatti le uova in una ciotola con il pecorino grattugiato e una macinata abbondante di pepe nero, fino a ottenere una crema densa senza grumi.
4. Lessa gli spaghetti in acqua salata, scolandoli un minuto prima del tempo indicato e tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.
5. Versa la pasta nella padella del guanciale ancora tiepida e mescola per trenta secondi, così si insaporisce mentre perde il calore che farebbe rapprendere le uova.
6. Fuori dal fuoco unisci la crema di uova e pecorino e mescola energicamente, aggiungendo acqua di cottura un cucchiaio alla volta finché diventa lucida.
7. Servi subito con altro pecorino e pepe nero macinato al momento: la carbonara non aspetta.

Consigli

• La padella deve essere tiepida, non calda, quando entrano le uova: se senti sfrigolare, aspetta ancora mezzo minuto.
• L'acqua di cottura è densa di amido e serve a legare: tienine sempre più di quanta pensi di usarne.

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