Risotto alla milanese

Dal team GetYourMacros · 24 settembre 2026

Risotto cremoso e profumato, preparato con zafferano per un gusto delicato e avvolgente.

• Tempo 35 min
• Portata Primo piatto
• Dieta Vegetariana
• Cucina Italiana
• Allergeni latte e derivati

Ingredienti (1 porzione)

• 80 g Riso per risotti (carnaroli/arborio)
• 38 g Parmigiano Reggiano
• 12 g Burro
• 25 g Cipolla
• Dado vegetale q.b.
• Zafferano q.b.

Quantità per una porzione: moltiplica per i commensali. Calorie e macro sono calcolati sul database degli alimenti dell'app, ingrediente per ingrediente.

Preparazione

1. Prepara un litro di brodo con il dado vegetale e tienilo sobbollire: versarlo freddo fermerebbe la cottura ogni volta.
2. Tritata finissima la cipolla, fatela appena imbiondire con metà del burro in una casseruola larga.
3. Aggiungi il riso per risotti e tostalo due minuti a fuoco vivo, finché i chicchi diventano translucidi ai bordi e sfrigolano.
4. Comincia a bagnare con un mestolo di brodo per volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima del successivo, per sedici minuti.
5. A metà cottura sciogli lo zafferano in poco brodo caldo e uniscilo al riso, così il colore resta uniforme.
6. Spegni con il riso al dente, unisci il burro restante e il parmigiano grattugiato e manteca energicamente fuori dal fuoco fino all'onda.

Consigli

• La mantecatura si fa sempre a fuoco spento: sul fuoco il formaggio fila e il risotto diventa colloso.
• Lo zafferano in pistilli va messo in infusione nel brodo caldo almeno dieci minuti prima di usarlo.

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