Rigatoni alla gricia

Dal team GetYourMacros · 24 settembre 2026

La carbonara senza uovo e l'amatriciana senza pomodoro: solo guanciale, pecorino e pepe.

• Tempo 25 min
• Portata Primo piatto
• Dieta Onnivora
• Cucina Italiana
• Allergeni glutine, latte e derivati

Ingredienti (1 porzione)

• 75 g Pasta di semola
• 32 g Pecorino romano
• 22 g Guanciale
• Pepe nero q.b.

Quantità per una porzione: moltiplica per i commensali. Calorie e macro sono calcolati sul database degli alimenti dell'app, ingrediente per ingrediente.

Preparazione

1. Taglia il guanciale a cubetti di mezzo centimetro e mettilo in padella fredda, senza grassi aggiunti.
2. Portalo a fuoco medio-basso e lascialo sciogliere lentamente per otto minuti, finché il grasso è limpido e i cubetti dorati.
3. Grattugia il pecorino finissimo e mescolalo in una ciotola con due cucchiai di acqua di cottura intiepidita, fino a ottenere una crema.
4. Lessa i rigatoni in acqua salata poco salata: il guanciale e il pecorino portano già molto sale.
5. Scola la pasta al dente e saltala nella padella del guanciale per un minuto, a fuoco spento, aggiungendo un po' di acqua di cottura.
6. Unisci la crema di pecorino e il pepe nero macinato grosso, mescola fino a legare e porta in tavola immediatamente.

Consigli

• La gricia vive di due soli sapori, quindi il pecorino deve essere buono: un romano stagionato cambia il piatto.
• Se la crema si stringe troppo, un cucchiaio di acqua di cottura la riporta sempre indietro.

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