Insalata di fagiolini e albicocche su hummus

Dal team GetYourMacros · 6 ottobre 2026

Fagiolini saltati e albicocche caramellate su un letto di hummus, con semi di zucca tostati e una vinaigrette all'acero.

• Tempo 25 min
• Portata Secondo piatto
• Dieta Vegana
• Cucina Mediterranea

Ingredienti (1 porzione)

• 80 g Hummus
• 130 g Fagiolini
• 100 g Albicocca
• 80 g Pomodori
• 30 g Ravanello
• 12 g Semi di zucca
• Senape q.b.
• 8 g Sciroppo d'acero
• 5 ml Olio extravergine d'oliva

Quantità per una porzione: moltiplica per i commensali. Calorie e macro sono calcolati sul database degli alimenti dell'app, ingrediente per ingrediente.

Preparazione

1. Tosta i semi di zucca in una padella asciutta per due minuti, finché scoppiettano, e mettili da parte.
2. Nella stessa padella salta i fagiolini con metà dell'olio a fuoco vivace per 6-8 minuti, finché sono teneri e appena abbrustoliti, poi lasciali intiepidire.
3. Taglia le albicocche a metà e scottale dal lato del taglio con metà dello sciroppo d'acero, finché si caramellano.
4. Taglia i pomodori a spicchi e il ravanello a fettine sottili, poi uniscili ai fagiolini in una ciotola.
5. Sbatti la senape con il resto dello sciroppo d'acero, l'olio rimasto, sale e pepe, e condisci l'insalata.
6. Stendi l'hummus sul piatto, adagia sopra l'insalata e completa con le albicocche e i semi di zucca.

Consigli

• Fuori stagione le albicocche si possono sostituire con pesche o fichi: cambia la frutta, non il gesto.

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